Tecnologia alimentare

La terza voce è la rupture de la chaîne du froid, e il primo nome, che da noi corrisponde a « la rottura », in francese ha un gemello che quasi nessuno riconosce più. Il latino ruptura era la cosa spezzata, e l’italiano l’ha ereditata una volta sola: « la rottura » serve per il tubo, per l’osso e per la catena del freddo. Il francese ha ricevuto quella stessa parola due volte. Per via dotta ne ha fatto la rupture, il termine di questa pagina e di qualunque rapporto — la rupture d’un câble, être en rupture de stock. Per via popolare ne aveva già ricavato la roture, che nominava la terra dissodata, cioè spezzata dall’aratro, poi la tenuta contadina che se ne ricavava e infine la condizione di chi non è nobile: un roturier è un popolano, e la parola si incontra ancora in ogni romanzo storico. Due nomi, un solo ruptura, e l’uno non ricorda più l’altro; da noi il contadino e la catena del freddo restano dentro la stessa « rottura ».