Pasticceria

La trentacinquesima voce è le macaronnage, e il nome è un prestito che un lettore italiano non dovrebbe pagare due volte, perché la parola è partita da casa nostra. Nel Cinquecento il francese prese dall’italiano « maccarone », il nome di una pasta, e ne ricavò le macaron. Quello che il francese chiamò così non era però la pasta: era un dolcetto di mandorle, zucchero e albume, tondo e senza farina, e con quel significato la parola si fissò e non si mosse più. Più tardi lo stesso nostro nome rifece il viaggio, e questa volta il francese ne ricavò le macaroni, che è il maccherone vero e proprio. La lingua possiede dunque due prestiti della stessa parola, separati da qualche secolo e da un intero reparto di negozio. Da le macaron la pasticceria ha poi formato il verbo macaronner e il nome di questa voce, le macaronnage, la lavorazione in cui l’impasto si sgonfia finché non cola a nastro. Nessuna pasta, quindi: il dolce ha tenuto il nome, e il piatto è arrivato dopo.