Modes de cuisson, condiments et ce qu’un cuisinier a sous la main.
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Parmi ces 40 mots, autant par série que tu veux, jusqu’à tous : d’abord ce qui est à revoir aujourd’hui, puis les nouveaux. D’abord tu choisis, puis tu complètes, puis tu écris toi-même. Les erreurs reviennent vite.
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Le français dit « frire » pour trois choses que le chinois garde séparées : 炒 est sauter en remuant à feu vif, 煎 est faire frire quelque chose de plat avec peu d’huile et 炸 est frire dans beaucoup d’huile. Beaucoup de noms de plats sont simplement la méthode plus l’ingrédient — 炒饭, riz sauté ; 蒸鱼, poisson à la vapeur — si bien que les verbes de cuisine suffisent pour lire la moitié d’une carte.
Les mots
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Verbe (16)
炒sauter (au wok) ; faire sauter en remuantVerbe3
妈妈在厨房炒菜。Maman est dans la cuisine, elle prépare le repas.
La façon de base de cuisiner en Chine ; 炒菜 veut souvent dire simplement « faire la cuisine ».
煮faire bouillir ; cuire dans l’eauVerbe3
鸡蛋要煮十分钟。Les œufs doivent cuire dix minutes.
蒸cuire à la vapeurVerbe3
这条鱼我们蒸着吃。Nous allons manger ce poisson à la vapeur.
烤rôtir ; cuire au four ; grillerVerbe3
奶奶给我们烤了一些面包。Grand-mère nous a fait cuire du pain.
炸frire dans beaucoup d’huileVerbe3
炸的东西好吃，可是不太健康。Les fritures sont bonnes, mais pas très saines.
Au quatrième ton, 炸 veut dire « exploser ».
煎faire frire (à la poêle, avec peu d’huile)Verbe3
早上我煎了两个鸡蛋。Ce matin, j’ai fait cuire deux œufs au plat.
炖mijoter ; cuire à feu douxVerbe3
这锅汤已经炖了两个小时。Cette marmite de soupe mijote depuis deux heures.
烧cuisiner ; faire cuire en sauce ; chauffer (de l’eau)Verbe3
你先烧点儿水，我来泡茶。Mets d’abord de l’eau à chauffer et je prépare le thé.
Aussi « brûler » ; 红烧 est cuire en sauce au soja.
切couper ; trancherVerbe3
请把西红柿切成小块。Coupe les tomates en petits morceaux, s’il te plaît.
剥éplucher (à la main)Verbe3
他剥了一个橘子给我。Il m’a épluché une orange.
Se lit bāo à l’oral et bō dans des composés écrits.
拌mélanger ; assaisonner (un plat froid)Verbe3
黄瓜加点儿醋拌一下就可以吃了。Assaisonne le concombre avec un peu de vinaigre et il se mange.
撒saupoudrer ; parsemerVerbe3
出锅前撒一点儿葱花。Parsème un peu de ciboule hachée juste avant de servir.
翻retournerVerbe3
鱼煎好一面以后，再翻过来。Quand un côté du poisson est cuit, retourne-le.
加热chauffer ; réchaufferVerbe3
牛奶有点儿凉，我帮你加热一下。Le lait est un peu froid ; je te le réchauffe.
解冻décongelerVerbe3
冻肉要先解冻再切。La viande congelée doit être décongelée avant d’être coupée.
尝goûter ; dégusterVerbe3
这个菜是我做的，你尝一下。J’ai fait ce plat moi-même ; goûte-le.
Nom (21)
盐selNom3
汤里的盐放多了。Il y a eu trop de sel dans la soupe.
糖sucre ; bonbonsNom2
我喝咖啡不加糖。Je prends mon café sans sucre.
酱油sauce sojaNom3
做炒饭的时候，可以放一点儿酱油。Quand tu fais du riz sauté, tu peux ajouter un peu de sauce soja.
醋vinaigreNom3
吃饺子的时候我喜欢蘸点儿醋。J’aime tremper les raviolis dans un peu de vinaigre.
吃醋, « manger du vinaigre », veut aussi dire être jaloux.
油huileNom2
这个菜放的油太多了。Il y a trop d’huile dans ce plat.
胡椒poivreNom3
我在汤里加了一点儿胡椒。J’ai mis un peu de poivre dans la soupe.
味精glutamate (exhausteur de goût)Nom3
我做菜从来不放味精。Dans ma cuisine, je ne mets jamais de glutamate.
葱ciboule ; oignon vertNom3
面条上放一点儿葱更香。Un peu de ciboule sur les nouilles les rend encore plus parfumées.
姜gingembreNom3
做鱼的时候要放几片姜。Quand tu cuisines du poisson, mets quelques tranches de gingembre.
蒜ailNom3
我不太喜欢蒜的味儿。Je n’aime pas beaucoup l’odeur de l’ail.
Seul, on dit souvent 大蒜.
辣椒pimentNom3
四川菜里常常有很多辣椒。Les plats du Sichuan contiennent souvent beaucoup de piment.
面粉farineNom3
包饺子要先买面粉。Pour faire des raviolis, il faut d’abord acheter de la farine.
锅marmite ; casserole ; wokNom3
锅里的水开了。L’eau dans la marmite bout.
Classificateur : 口. C’est aussi un classificateur en soi : 一锅汤, une marmite de soupe.
刀couteauNom3
这把刀很快，你用的时候小心点儿。Ce couteau est très aiguisé ; fais attention en t’en servant.
Classificateur : 把. Un couteau aiguisé est 快, « rapide ».
菜板planche à découperNom3
切完肉以后，要把菜板洗干净。Après avoir coupé de la viande, lave bien la planche.
烤箱fourNom3
蛋糕在烤箱里还要烤二十分钟。Le gâteau a besoin de vingt minutes de plus au four.
电饭锅autocuiseur de rizNom3
米洗好了，放进电饭锅里煮吧。Le riz est déjà lavé : mets-le à cuire dans l’autocuiseur.
菜谱recette ; livre de cuisineNom3
我是照着网上的菜谱做的。Je l’ai fait en suivant une recette trouvée sur internet.
做法façon de faire ; méthodeNom3
这道菜的做法很简单。Ce plat est très simple à préparer.
Les plats se comptent avec 道.
小火feu douxNom3
汤开了以后改用小火。Quand la soupe bout, baisse le feu.
Le feu vif est 大火, qui veut aussi dire « un grand incendie ».
剩菜restesNom3
昨天的剩菜放在冰箱里了。Les restes d’hier sont dans le réfrigérateur.
Adjectif (3)
熟cuit ; fait ; mûrAdjectif3
肉还没熟，再等五分钟。La viande n’est pas encore cuite ; attends cinq minutes de plus.
À l’oral, on dit souvent shóu.
生cru ; pas cuitAdjectif3
这种鱼可以生吃。Ce genre de poisson peut se manger cru.
淡fade ; peu salé ; léger (le thé)Adjectif3
汤有点儿淡，再加点儿盐吧。La soupe est un peu fade ; ajoute un peu de sel.
