Tecnología de los alimentos

Il tampone di superficie es la muestra que se pasa por una mesa o por una junta después del lavado, y el nombre viene de il tampone, que en italiano es ante todo el bastoncillo con algodón en la punta. Ese uso es hoy el más corriente de la palabra: fare un tampone es hacerse una prueba con bastoncillo, y nadie entiende otra cosa. El español tiene « el tampón », que se le parece hasta en el acento, y sin embargo ninguno de sus sentidos es ese. « El tampón » es la almohadilla entintada sobre la que se aprieta el sello de una oficina; es la disolución que mantiene quieto el pH en un análisis; y es además el producto de higiene femenina. Para lo que recoge la muestra decimos « el hisopo », y para el gesto, « el hisopado » o « el frotis ». Conviene fijarlo antes de redactar un plan de limpieza: quien escriba « tampón de superficie » está mandando a la fábrica un sello de tinta en lugar de una torunda.