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La sedicesima voce è le pilon, e chi incontra questa parola per la prima volta la incontra, con ogni probabilità, in cucina. Le pilon è anzitutto il pestello, l’arnese di legno o di pietra con cui si schiaccia qualcosa nel mortaio: écraser l’ail au pilon. Da quella forma, stretta in cima e grossa in fondo, il nome è passato al pollo, e un pilon de poulet è la parte bassa della coscia, quella che si tiene per l’osso; su un menù francese la parola indica quello e nient’altro. Il terzo mestiere è quello di questa lista e nasce dal gesto invece che dalla forma: mandare al macero le copie rimaste si dice mettre au pilon, e la frase della pagina, le reste du tirage part au pilon, non nomina nessuna macchina e nessun luogo. L’italiano distribuisce le tre cose su tre parole che non si somigliano affatto, il pestello, la coscia e il macero, e quindi non corre il rischio del francese. Corre però quello opposto, cioè leggere au pilon come un indirizzo: è invece una sorte.