Modi di cucinare, condimenti e ciò che un cuoco ha a portata di mano.
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Tra queste 40 parole, quante ne vuoi per giro, fino a tutte: prima ciò che va ripassato oggi, poi le nuove. Prima scegli, poi completi, poi scrivi da solo. Gli errori tornano subito.
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L’italiano dice «friggere» per tre cose che il cinese tiene separate: 炒 è saltare mescolando a fuoco vivo, 煎 è friggere qualcosa di piatto con poco olio e 炸 è friggere in abbondante olio. Molti nomi di piatti sono semplicemente il metodo più l’ingrediente — 炒饭, riso saltato; 蒸鱼, pesce al vapore — così i verbi di cucina bastano per leggere mezzo menù.
Le parole
Vista
Verbo (16)
炒saltare (nel wok); friggere mescolandoVerbo3
妈妈在厨房炒菜。La mamma è in cucina, sta cucinando.
Il modo base di cucinare in Cina; 炒菜 di solito significa semplicemente «cucinare».
煮bollire; cuocere in acquaVerbo3
鸡蛋要煮十分钟。Le uova devono bollire dieci minuti.
蒸cuocere a vaporeVerbo3
这条鱼我们蒸着吃。Mangiamo questo pesce al vapore.
烤arrostire; cuocere al forno; fare alla grigliaVerbo3
奶奶给我们烤了一些面包。La nonna ci ha infornato un po’ di pane.
炸friggere in abbondante olioVerbo3
炸的东西好吃，可是不太健康。Il fritto è buono, ma non è molto sano.
Con il quarto tono, 炸 significa «esplodere».
煎friggere (in padella, con poco olio)Verbo3
早上我煎了两个鸡蛋。Stamattina ho fritto due uova.
炖stufare; cuocere a fuoco lentoVerbo3
这锅汤已经炖了两个小时。Questa pentola di zuppa è a fuoco lento da due ore.
烧cuocere; brasare; scaldare (l’acqua)Verbo3
你先烧点儿水，我来泡茶。Tu metti prima a scaldare l’acqua e io preparo il tè.
Anche «bruciare»; 红烧 è brasare con salsa di soia.
切tagliare; affettareVerbo3
请把西红柿切成小块。Taglia i pomodori a pezzetti, per favore.
剥sbucciare (a mano)Verbo3
他剥了一个橘子给我。Mi ha sbucciato un’arancia.
In alcuni composti scritti si legge bō.
拌mescolare; condire (un piatto freddo)Verbo3
黄瓜加点儿醋拌一下就可以吃了。Condisci il cetriolo con un po’ di aceto e si può mangiare.
撒spargere; cospargereVerbo3
出锅前撒一点儿葱花。Cospargi un po’ di cipollotto tritato appena prima di servire.
翻girare; rivoltareVerbo3
鱼煎好一面以后，再翻过来。Quando un lato del pesce è cotto, giralo.
加热scaldare; riscaldareVerbo3
牛奶有点儿凉，我帮你加热一下。Il latte è un po’ freddo; te lo scaldo.
解冻scongelareVerbo3
冻肉要先解冻再切。La carne congelata va scongelata prima di tagliarla.
尝assaggiare; provareVerbo3
这个菜是我做的，你尝一下。Questo piatto l’ho fatto io; assaggialo.
Sostantivo (21)
盐saleSostantivo3
汤里的盐放多了。Alla zuppa è andato troppo sale.
糖zucchero; caramelleSostantivo2
我喝咖啡不加糖。Il caffè lo prendo senza zucchero.
酱油salsa di soiaSostantivo3
做炒饭的时候，可以放一点儿酱油。Quando fai il riso saltato, puoi aggiungere un po’ di salsa di soia.
醋acetoSostantivo3
吃饺子的时候我喜欢蘸点儿醋。Mi piace intingere i ravioli in un po’ di aceto.
吃醋, «mangiare aceto», significa anche essere gelosi.
油olioSostantivo2
这个菜放的油太多了。A questo piatto è andato troppo olio.
胡椒pepeSostantivo3
我在汤里加了一点儿胡椒。Ho messo un po’ di pepe nella zuppa.
味精glutammato (esaltatore di sapidità)Sostantivo3
我做菜从来不放味精。Nella mia cucina non metto mai il glutammato.
葱cipollotto; cipolla frescaSostantivo3
面条上放一点儿葱更香。Un po’ di cipollotto sugli spaghetti li rende ancora più profumati.
姜zenzeroSostantivo3
做鱼的时候要放几片姜。Quando cucini il pesce, metti qualche fettina di zenzero.
蒜aglioSostantivo3
我不太喜欢蒜的味儿。Non mi piace molto l’odore dell’aglio.
Da solo, si dice spesso 大蒜.
辣椒peperoncinoSostantivo3
四川菜里常常有很多辣椒。I piatti del Sichuan di solito hanno molto peperoncino.
面粉farinaSostantivo3
包饺子要先买面粉。Per fare i ravioli bisogna prima comprare la farina.
锅pentola; padella; wokSostantivo3
锅里的水开了。L’acqua nella pentola bolle.
Classificatore: 口. È anche classificatore a sé: 一锅汤, una pentola di zuppa.
刀coltelloSostantivo3
这把刀很快，你用的时候小心点儿。Questo coltello è molto affilato; stai attento quando lo usi.
Classificatore: 把. Un coltello affilato è 快, «veloce».
菜板tagliereSostantivo3
切完肉以后，要把菜板洗干净。Dopo aver tagliato la carne, lava bene il tagliere.
烤箱fornoSostantivo3
蛋糕在烤箱里还要烤二十分钟。La torta ha bisogno ancora di venti minuti nel forno.
电饭锅cuociriso elettricoSostantivo3
米洗好了，放进电饭锅里煮吧。Il riso è già lavato: mettilo a cuocere nel cuociriso.
菜谱ricetta; libro di cucinaSostantivo3
我是照着网上的菜谱做的。L’ho fatto seguendo una ricetta trovata su internet.
做法modo di fare qualcosa; metodoSostantivo3
这道菜的做法很简单。Questo piatto è molto semplice da preparare.
I piatti si contano con 道.
小火fuoco lentoSostantivo3
汤开了以后改用小火。Quando la zuppa bolle, abbassa la fiamma.
Il fuoco forte è 大火, che significa anche «un grande incendio».
剩菜avanziSostantivo3
昨天的剩菜放在冰箱里了。Gli avanzi di ieri sono nel frigo.
Aggettivo (3)
熟cotto; pronto; maturoAggettivo3
肉还没熟，再等五分钟。La carne non è ancora cotta; aspetta altri cinque minuti.
Parlando si dice spesso shóu.
生crudo; non cottoAggettivo3
这种鱼可以生吃。Questo tipo di pesce si può mangiare crudo.
淡scipito; poco salato; leggero (il tè)Aggettivo3
汤有点儿淡，再加点儿盐吧。La zuppa è un po’ scipita; aggiungi ancora un po’ di sale.
